小c柠檬鸡胸饭，嫩而不柴
小c这碗柠檬鸡胸饭我做过不下40次，最稳定的数据是鸡胸厚度压到1.5厘米、腌12分钟、煎到中心温度68℃。比水煮鸡胸香，比重油盖饭清爽，适合晚饭想吃饱又怕腻的人。关键不在柠檬放多少，而在盐、酸、余温这三个点。
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常见问题
小c柠檬鸡胸饭为什么会柴？
多半是鸡胸太厚或煎完马上切。厚度控制在1.5厘米，关火焖3分钟，再静置2分钟切片，肉汁不容易跑。盐也别超过1.5克，盐多会让鸡胸出水更快。
没有柠檬可以做小c吗？
可以用米醋8克加橙汁10克替代，但香气会弱一点。不要用白醋等量替换，白醋酸味直，鸡胸会有凉拌菜味。
减脂期吃这份热量大概多少？
按上面的量，一碗约520到560千卡，蛋白质约58克。想降热量，把米饭减到120克，橄榄油从8克减到5克，口感损失不大。
小c能提前一晚腌好吗？
不建议。柠檬汁会持续作用，隔夜后鸡胸表面发紧。真要提前，酱油、蚝油、淀粉先抓匀冷藏，柠檬汁下锅前12分钟再加。